"C’est ancré sur une cuisine française que l’on décrit comme étant gourmande et inspirée, répond Jérémie Bastien. C’est un menu très saisonnier, en évolution, fait avec des produits locaux bien choisis, réfléchis et écoresponsables. On se tient loin du saumon d’élevage. » Des tartares, steak frites avec différentes coupes, des fromages québécois cuisinés seront offerts en brasserie. Pour la salle à manger, le menu a été pensé sur quatre services : entrées froides, entrées chaudes, plats et desserts, en formule à la carte." —Stephane Bérubé, La Presse+ / Crédit Photo: Felipe Collado-Fabbri
"Over in the dining room, prices are only a fraction higher on an evening menu that seems to be taking a range of classics and adding a few twists, often drawing on east Asian flavours — take a ling tartare with white soy ponzu, or rabbit rillette with umeboshi, a pickled Japanese fruit, or a “chocolate bento” on the desserts. The biggest items lean meaty again: think a roasted rabbit saddle with confit kidney and vegetables; there’s also a solid seafood selection, including pan-fried sea bream with cauliflower seafood couscous, and North African Berber spices. " — Tim Forster, Eater, Aug 24, 2018/ Photo Credit: felipecollado
