Soubois

"Le restaurant Soubois est un restaurant, qui devient un club. Le menu cococté par le chef Guillaume Daly, vous propose une cuisine de bistro du terroir, avec une offre 100% locale, qui mise principalement sur le sauvage. Il y a un élément de sauvage dans chaque plat, me dit le chef. « Juste assez pour découvrir, mais pas trop pour choquer ». Le menu changera au fil des saisons et l’équipe en cuisine travaille avec plusieurs petits producteurs locaux. « Le but est de bien manger en « foret », comme dans un chalet. On recherche le champêtre, le confort, le familial. » Le chef recommande le thon albacore et le plat de homard."- Tastet.ca, 1er Juin 2015
"Opened in June, Soubois is a restaurant that got a lot of people talking — but mostly about the decor. This establishment is brought to us by the mastermind behind the hugely successful Les Enfants Terribles restaurant empire, Francine Brûlé, as well as a handful of other partners, including her son, Alexandre Brosseau (of the branché bar/resto Flyjin). [...]The emphasis is on Quebec ingredients and products like charcuterie from Les Cochons Tout Ronds in the Eastern Townships, foie gras from la La Canardière in the Lanaudière, M. Legault strawberries, Berri vegetables, and sea buckthorn berries, the berry of choice for chefs weary of blueberries." Lesley Chesterman, Montreal Gazette, September 2015


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